Welcome to “Casa Mele” il ritrovo più cool di Positano! Fondato da Raffaele Mandara,
vulcanico rampollo di Don Crescenzo Mandara, imprenditore top della Costa D’Amalfi,
“Casa Mele”, “fiore all’occhiello” di “Mele Group”, è un ristorante raffinato e molto
esclusivo, frequentato da turisti top provenienti da ogni parte del mondo. Un ambiente
accogliente con arredi minimal chic dove l’innovazione si fonde con la tradizione del
luogo, con cucina rigorosamente “a vista” in cui , con la supervision di Mr Raf Mandara, si
esibiscono quotidianamente nella confezione di pietanze prelibate lo chef Salvatore Di
Micco e la sua brigata. “A “Casa Mele” , ha riferito lo Chef Di Micco, “viene proposta una
cucina mediterranea con una selezione di piatti tipici appena rivisitati da un tocco di
nouvelle cousine frutto di un’originale contaminazione di culture gastronomiche di paesi
esteri come la Spagna, la Francia, il Portogallo; in particolare, ispirandoci alla penisola
balcanica, proponiamo il baccalà cotto in olio con un peperone “piquillo” originario di
quella zona farcito con brandade di baccalà (farcia di baccalà); dalla Francia attingiamo la
tecnica di modalità di cottura di molti alimenti, utilizzando il burro chiarificato e le erbe
aromatiche. Ogni giorno “ ha continuato Di Micco”, ci adoperiamo per soddisfare i palati
più esigenti della nostra clientela internazionale che in questa stagione è costituita
soprattutto da americani, anche se con grande soddisfazione si riscontra un grande
ritorno degli italiani. Il piatto preferito dai nostri connazionali? “, ha detto infine Di Micco;
“ Il tortellone d’astice e verbena, ovvero un tortellone di pasta fresca realizzato con una
farcia d’astice, mentre con le carapaci d’astice, confezioniamo una bisque con
un’infusione di verbena ; infine secchiamo il corallo dell’astice per ottenere una polvere
di corallo ai fini della decorazione del piatto”. Molto ricercato il menu; da citare, come
entrèe, la tartare di ricciola, asparagi croccanti, frutto della passione, l’uovo in camicia ,
lardo di colonnata, ristretto di gallina, crescione, gli scampi con melanzana, mozzarella,
pomodoro, papada iberica , caviale; tra i primi piatti molto gettonati sono il fusillone,
pesto di basilico, crudo di tonno, kumquat ed il risotto mantecato al provolone del
monaco d.o.p , tartare di gamberi e foglie di limone. Ed infine, qual è il must dei dessert
per l’estate 2023 ? “ Il limone”, secondo quanto afferma il Pastry Chef della Casa Paolo
Meer, di orgini olandesi; in particolare, viene realizzata una vera e propria
rappresentazione artistica del limone, frutto per eccellenza della Costa d’Amalfi, che
viene servito a tavola per intero, farcito con menta, succo di limone, finger lime, ricoperto
da una ganache di limone. Infine, da menzionare come interessante valore aggiunto del
ristorante, un servizio gratuito di transfer by Parking Garage Mandara su tutta Positano e
le zone limitrofe, offerto in esclusiva ai clienti di “Casa Mele”